2011 年 10 月 19 日 中焙糖協 2011 年全國月餅行業總結會在浙江寧波召開，會議由浙江新美心食品工業有限公司承辦。

    出席會議的有：中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳，中國焙烤食品糖制品工業協會副理事長兼秘書長周廣軍，國家食品質量檢測中心主任宋全厚，全國糕點專業委員會秘書長張帥、副秘書長張漪，全國餅店委員會秘書長王偉明，以及來自全國的 65 家骨干企業代表，部分生產餡料、包裝的企業代表，《中國食品報》、《中國食品安全報》報紙雜志等媒體。

    會議由周廣軍秘書長主持。

    會前，周廣軍秘書長代表主辦單位向各參會代表表示歡迎，此次會議恰逢浙江新美心食品工業有限公司新工廠落成，董事長羅子光先生代表承辦單位對各參會代表的到來表示歡迎，并預祝本次會議圓滿成功。

    會上，理事長首先發言，他代表主辦單位及各參會代表對浙江新美心食品工業有限公司所做的組織、接待工作表示感謝，并且對新美心公司向全行業敞開大門，接待大家參觀新工廠的舉動表示由衷的贊賞，使得各企業代表收獲頗豐；第二，目前，食品行業形勢緊張，添加劑的清理整頓對食品行業的影響深遠，另外生產成本，包括原材料、人工、水電氣等的上漲給行業帶來了壓力，；第三，從產品方面來看，產品創新始終是企業不斷發展的動力，同時需要增加健康概念，適應市場需求，給消費者新的消費理念；第四、品牌的打造、延續，一方面企業需要做好自己，另一方面，通過行業的平臺推出、樹立品牌，引導消費。這些都是大家需要著重考慮的，也是下一步工作的一個思路。

    接下來，國家食檢中心宋全厚主任談了兩個方面，一是協會今年委托中心做了行業抽查，在抽查中發現了一些問題，提醒各骨干企業關注，二是宣讀了國家質檢部門發布的最新政策法規，各參會代表獲益匪淺。

    然后，全國糕點專業委員會張帥秘書長發布了 2011 年全國月餅行業市場研究的專題報告，對今年月餅市場做了詳細的總結分析。報告中提到，今年月餅銷售市場整體運行平穩，食品安全保障有力，包裝都環保美觀，月餅市場價格略有上升整體穩定，品牌競爭激烈，文化特色濃郁，市場秩序良好，節日市場繁榮。銷售周期為前期平穩，啟動較晚，后期出現銷售高峰，持續 10 天左右，最后甚至出現消費者拿著券兌換不到月餅產品的情況。今年月餅總生產量超過 28 萬噸，比去年同期略有減少，市場銷售額將超過 150 億元，與去年基本持平。廣式、蘇式、京式仍為我國三大主流月餅邦式，占到八成以上。企業對品牌的宣傳力度越來越大，品牌集中度越來越高，從企業上報的數據來看，不少月餅生產骨干企業的銷售額有相當的提升，說明中小企業生存空間越來越小，消費者對品牌認識也越來越深。另外原材料、人工、運輸等生產必須環節成本上漲給企業帶來不小壓力，企業通過縮減自身運營成本，消化一部分后，體現在月餅產品價格上的漲幅約為 10% ，這也是目前國內大形勢的一個縮影。值得一提的是今年月餅包裝、標簽均嚴格按照國家相關標準執行，無毒、無害、易降解的包裝材料和簡潔包裝成為主流，肅清了天價月餅及豪華包裝之風，企業更加注重月餅包裝的實用性與文化內涵，行業的資源意識、節約意識和環保意識得到加強，市場反應良好。今年張秘書長還就全國糕點專業委員會 2011 年工作總結及 2012 年的工作計劃進行了通報，供各骨干企業參考。

    接下來各參會代表就各自區域情況在會上做了交流。北京地區對質量要求尤其嚴格，各骨干企業嚴把質量關，在屢次抽查中，產品質量均令人滿意，骨干企業增幅一成到兩成間，產品新穎，特色突出，如鴨肉酥、玫瑰蕓豆系列、法式月餅系列等。上海地區由于去年世博會影響，產銷量增長很大，再加上原材料等成本上升，今年業績上漲壓力較大，總體來說，產量基本持平，銷售額上升一成，其中杏花樓公司銷售額意外大幅度增長，銷售額增長了一個多億，成為行業領頭羊，市場上，廣式月餅占主導地位，品牌集中度越來越高，排名前十五名的企業占市場份額的八成以上，骨干企業保持了良好的上升勢頭。廣東地區基本與去年持平，廣式月餅份額有所下降，低糖低油等的健康月餅銷售良好，其中，復配添加劑中枧水問題，對廣式月餅市場產生了一定影響，大家引以為鑒。杭州市場對今年食品添加劑問題比較看重，協會及時發布的文件對杭州市場有很好的指導意義，很好的保證了今年月餅市場的整體平穩運營。陜西市場產銷量均有增長，品牌繁多，百花齊放，各種邦式的月餅在市場上都能見到，月餅銷售后期火爆，市場供不應求情況突出，從價位上看，中低價格的月餅增長快速，包裝上不再以豪華為主，而是以精致取勝，得到了市場、消費者的認可，反映良好。東北地區銷售情況和全國情況差不多，產銷量基本與去年持平，食品安全有保障，品種回歸傳統，哈式月餅占主導地位。會議氣氛熱烈。

    最后，朱念琳理事長做了總結發言，他談到，食品行業現在已是高危行業，月餅市場作為一個特殊的市場，其風險更大，一方面企業要多元化發展，分擔風險；另外一方面希望大家能夠從根本出發，把月餅產品從口味、質量上做好創新，融入健康、綠色概念。之后，他提醒大家，月餅券的發放要策略化，做好預案，便于消費者使用；包裝標簽的嚴謹性也是值得大家注意的；食品添加劑的使用一定要符合國家標準，能不用的盡量不要用，能少用的盡量少用，食品安全是企業立足根本，一定要做好；最后，他提倡，大家同心協力，積極參與行業活動，共同把行業的事情做好，使得行業向著一個安全、健康、美味的方向發展。