“咖啡”—世界三大飲品之一，含有豐富的蛋白質、粗纖維、粗脂肪、咖啡堿等。因其具有獨特的醇香口味和提神、興奮的作用，逐漸成為現代人不可缺少的日常飲品。咖啡在全球貿易中占據重要的地位，更是西方文化的象征之一。但由于在中國傳統文化中一直占據著壟斷地位的茶文化，使咖啡文化在中國的發展極為緩慢。但隨著人們消費觀念的轉變，西方的商品及消費習慣慢慢被接受，越來越多的人開始喜歡上咖啡飲品。

越來越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。根據一項在12個內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有北京、昆明、廈門、杭州和天津。其中青年男女在咖啡館消費，家庭主婦，35以上的都市白領成為在家飲用咖啡增長是最快的群體。

據Euromonitor發布的統計數據：2012年全球速溶咖啡市場規模達到292億美元，2013年規模增長至310億美元，2014年全球速溶咖啡市場規模達到329億美元，同比增長6.12%。

在新興市場中，中國的消費增長尤為快速，由于中國咖啡市場規模基數小，每年增長率高達25%以上，超過世界平均水平的10倍。

從1998年到2012年，中國咖啡消費量由19.9萬袋上升到110萬袋，年增長率約為12.8%。我國總人口約13億，人均咖啡消費量由9.6克上升至47.6克，年均增長率約為12.1%。如果保持12.8%的增長速度，截止到2020年，中國咖啡消費量將達到280萬袋，中國咖啡市場發展潛力巨大。

從飲用結構上看，目前在消費市場占的比重比較大的還是速溶咖啡，占比約達84%。預計2012-2017年速溶咖啡的銷售金額平均增速將下降到8.3%，2015年我國速溶咖啡的消費金額將達到17.2億美元。現磨咖啡市場份額僅約16%。但是速溶咖啡市場規模的增速不及現磨咖啡市場，主要原因是消費者消費習慣的改變，開始更傾向于咖啡豆消費和去咖啡館。

在現磨咖啡市場的推動下，國內咖啡館的數量也逐步增加，作為意大利百年咖啡的CaffePascucci也進駐中國，獲得了消費者的認可，也引起了咖啡創業者的關注。

從絕對數量上看，中國咖啡總量仍不及西方國家。但是從增速上看，我國咖啡消費年增長率在15%左右，遠高于全球市場2%的增長率。目前，我國平均每個人的咖啡消費量為4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費量有20杯。而國際咖啡組織(ICO)的有關調查表明，與近鄰的日本人年均消費200杯、韓國人年均消費140杯的數量相比，我國的咖啡消費市場還有很大的空間。

從咖啡飲用結構上看，從全球范圍來看，現磨咖啡在咖啡總消費量中的占比超過87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中國，速溶咖啡是咖啡消費市場最大的板塊，占據這84%的市場份額。現磨咖啡市場份額僅約16%。

總的來看，我國的咖啡市場發展潛力巨大，在近十年內將有長足發展。同時，咖啡消費結構也將發生變化，現磨咖啡將得到青睞，在此推動下，國內咖啡館將迎來很好地發展空間。咖啡創業也將成為比較有潛力的項目。