紅曲酒世界看中國，中國紅曲酒看福建。福建的紅曲黃酒，也稱紅曲酒，歷史上屬于中國古時所特有的發酵米酒范疇，是中國黃酒紅曲釀酒典型的、獨具風格特征的品種。福建紅曲酒因特有的色、香、味以及豐富的營養價值、特殊的保健和要用功效而備受消費者青睞，創造了輝煌的黃金時代，由于產品多次榮獲國家優質獎而享譽海內外。

 

為宣傳推介以福建為代表的中國紅曲酒，挖掘、發現、宣傳紅曲酒悠久歷史文化、釀造工藝和養生價值等亮點，提升紅曲酒在國內外的知名度和市場占有率，推廣中國（福建）紅曲酒，加快紅曲酒產業發展步伐，為即將舉辦的中國（福建）紅曲酒節暨福建優質酒展宣傳造勢，2017年9月7日上午，“中國（福建）紅曲酒發展高峰論壇”于福州隆重舉行。論壇由中國酒業協會、福建省酒類管理辦公室主辦，福建省食品工業協會、福建省酒業協會承辦，以“推廣中國（福建）紅曲酒，加快我省紅曲酒發展步伐”為主題。各大行業領袖齊聚福州，從不同角度就紅曲酒的發展進行深入剖析、討論、溝通交流。

論壇由福建省食品工業協會會長鄭寶東教授主持，福建省商務廳副廳長嗄松美郎先生、中國酒業協會黃酒分會副秘書長謝友剛先生、福建省政協副主席陳紹軍先生于會上發表了講話。

 

 

 

 

“三管齊下，大力振興福建紅曲酒”。福建省南方科技經濟研究院院長王開明先生從“紅曲酒的歷史及營養價值、紅曲酒發展現狀及存在問題”等方面進行深入剖析，闡述如何通過“企業、政府、協會”三方面以振興福建紅曲酒。他指出，要做優做強福建紅曲酒品牌，應積極開拓市場，加快技術創新，同時培養好紅曲酒專業人才，保護好紅曲酒產地生態環境。

 

紅曲酒是以稻米為主要原料，以紅曲為主要糖化發酵劑，經多重微生物釀造而成，是中國黃酒中十分有特色的一類黃酒。它不僅含有很豐富的營養成分，還因添加紅曲進行發酵而有與眾不同的功效。古代醫書記載，紅曲具有消食活血、健脾燥胃之功效；現代研究亦發現，紅曲酒中含有抗氧化、降血壓、降膽固醇等活性成分。福建省食品科學技術學會秘書長倪莉就“關于紅曲酒中的生理活性物質研究進展”進行綜述。

 

紅曲酒是世界三大歷史最為悠久的釀造酒之一，也是世界上最古老的谷物酒之一。福建師范大學生命科學學院黃祖新教授在會上與參會嘉賓分享了福建紅曲酒的發展歷史，跟隨其腳步，從現在走到過去，深刻感受紅曲酒的起源、發展、興盛與未來。同時也深切感受由紅曲就延伸出源遠流長且繁茂昌盛的黃酒文化。

 

南昌大學食品科學院付桂明教授以“紅曲酒釀造技術發展與創新”為發展線，詳細介紹了紅曲酒釀造工藝技術特點和發展趨勢。在現代生物技術迅猛發展的今天，多菌種純種發酵為代表的現代釀造技術成為今后紅曲酒釀造技術發展的心趨勢，將大大推進我國紅曲酒生產的標準化和自動化。

 

福建農林大學食品科學學院張怡教授就“紅曲酒與一帶一路”發飆了獨到的簡介。她指出，福建作為21世紀海上絲綢之路核心區，在閩派黃酒企業得不到有效發展的心經濟環境下，需立足競爭優勢，牢牢把握“一帶一路”發展契機，結合沿線國家的經濟現狀和發展訴求，從而實現閩派黃酒走出去的發展要求。