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“粬都”屏南，一口就上癮——這杯酒有歲月的味道（系列二）

時(shí)間：2017-09-05

首屆中國(guó)（福建）紅曲酒節(jié)暨福建優(yōu)質(zhì)名酒展現(xiàn)場(chǎng)將集結(jié)來(lái)自各地的紅曲酒，百酒齊放，爭(zhēng)香斗艷。

上一期咱們說(shuō)到了古田紅曲酒。自古紅曲出古田，不過(guò)，咱們今天要說(shuō)的屏南，也是紅曲重鎮(zhèn)。

千百年來(lái)，黃酒釀造技藝能在屏南代代傳承延續(xù)至今，很大程度上得益于其獨(dú)特的地理環(huán)境。屏南地處閩北鷲峰山脈中段，是福建平均海拔最高的縣份。這里山高林密，清泉醇冽，有著得天獨(dú)厚的制曲釀酒之優(yōu)質(zhì)原材料——高山稻米與泉水。

在屏南，無(wú)論到哪一戶人家做客，熱心的主人都少不了為客人備上一壺紅曲酒。紅曲酒是屏南三寶之一，在唐宋時(shí)期，紅曲制作與紅曲酒釀造技藝就已開始在屏南民間流傳。此后數(shù)百年來(lái)，此項(xiàng)技藝一直流傳于屏南民間。

屏南紅曲與紅曲酒釀造技藝，在歷史傳承過(guò)程中，不斷創(chuàng)新和發(fā)展，并形成一定特色，承載著閩東北獨(dú)特的紅曲酒文化特質(zhì)。

深山老酒恵澤龍，佳品緣自屏南

恵澤龍酒，作為屏南老酒的代表，有著幾百年的家庭作坊歷史，工藝、技術(shù)相當(dāng)有名。

關(guān)于恵澤龍酒，有一個(gè)美麗而神奇傳說(shuō)。明成化年間，福建寧德屏南一位叫惠澤的少年因誤吞龍珠而化身為龍，之后福蔭八閩，百姓念其恩而建酒坊釀老酒敬獻(xiàn)惠澤龍。久而久之，當(dāng)?shù)厝吮銓⒋司品Q為惠澤龍黃酒。

本次中國(guó)（福建）紅曲酒節(jié)暨福建優(yōu)質(zhì)名酒展，惠澤龍酒業(yè)作為重點(diǎn)酒企參與，將是現(xiàn)場(chǎng)的一顆明星。感嘆韶光易逝，總是懷舊，就需要到現(xiàn)場(chǎng)跟著恵澤龍的腳步，將歲月捧在手心，一飲而盡。這個(gè)“癮”，將是一次完美體驗(yàn)。

溫馨提醒展位號(hào)：A2148，A2149，A2162，A2163。

福建惠澤龍酒業(yè)有限公司，總投資3億元，占地120畝，年產(chǎn)能10000余噸，是福建省規(guī)模最大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，也是中國(guó)第一家有機(jī)黃酒生產(chǎn)企業(yè)，主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)閩派黃酒系列產(chǎn)品，包括傳統(tǒng)型紅曲黃酒、清爽型紅曲黃酒、特型紅曲黃酒。獲得了“中國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步”、“福建省著名商標(biāo)”、“福建民牌產(chǎn)品”、“福建老字號(hào)”、“福建省紅曲制作與黃酒釀造技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”、企業(yè)獲得了“中國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀企業(yè)”、“福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“福建AAA級(jí)信用企業(yè)”等稱號(hào)。

屏南紅曲制作與黃酒釀造技藝小檔案

據(jù)了解，制作黃酒的選材極為講究。“制作酒'曲’的米要選擇生長(zhǎng)在高山上的稻米，色澤偏青，顆粒不能太飽滿。而釀酒時(shí)選用的糯米，則要外觀有光澤，粒豐滿，整齊，米質(zhì)要純，不可以混有糠粃、碎米和雜米等其它物質(zhì)。釀酒時(shí)使用的泉水就更講究了，為保證酒質(zhì)醇香，要選擇晨間至午時(shí)的山澗泉水，過(guò)午后的水不用。

酒曲一般分為色曲、庫(kù)曲和輕曲三種：色曲用上等晚米或山稻米制成；庫(kù)曲、輕曲則最好使用高山紅土田生長(zhǎng)的早米，因?yàn)樵缑字瞥傻那t且顆粒整全。屏南東峰、上樓的白早米最好，其橫斷面稍呈藍(lán)色，所以又稱'藍(lán)骨米’，制成紅曲，品質(zhì)也較優(yōu)良。清乾隆《屏南縣志》“貨物卷”中已有“紅曲”記載，清光緒江若干編寫的《屏南縣志》還對(duì)制曲水稻“降來(lái)殼”專門記載：“米制紅曲殊佳，近古田各都，每于山上種之。”可見，屏南的多山地貌，為酒曲的制作提供了優(yōu)質(zhì)的原材料。

由于不同區(qū)域水中礦物含量不同，釀出的黃酒品質(zhì)也有差異。屏南山泉醇冽，水質(zhì)很好，釀出的黃酒酒醇厚，色澤清亮，口感清香綿長(zhǎng)。其實(shí)，在屏南縣內(nèi)，各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)水源水質(zhì)也不同，釀出的黃酒品質(zhì)也各具風(fēng)騷。

2017 第六屆中國(guó)廈門國(guó)際葡萄酒及烈酒展覽會(huì)

2017中國(guó)（福建）紅曲酒節(jié)暨優(yōu)質(zhì)名酒展

時(shí)間：2017年9月18-21日

地點(diǎn)：廈門會(huì)展中心

官方網(wǎng)站：http://www.amoywine.org/

官方微信：AmoyWine

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