發酵食品是自古傳承下來的飲食智慧產物，同時也是人類長壽不可或缺的重要食物之一。攝取發酵食品，能夠提高酵素的活性，得到充分的消化。對人類而言，發酵即是制造益菌有機物。換言之，由好的微生物制造出來的食品就是發酵食品。

作為人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，發酵食品具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、乳飲料、面包、罐頭、火腿和香腸、冰淇淋和甜點、酒釀、醬油、食醋、黃酒、啤酒、葡萄酒等等，甚至還可包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期被人們喜愛的食品。

 那么，發酵食品又有哪些好處呢？發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，進一步提高了營養素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易于消化吸取。

　　微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能生產。發酵食品一般脂肪含量較低，由于發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，可以說是減肥人士的首選健康食品。

在發酵過程中，微生物保存了原來食品中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調劑機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。毫不起眼的微生物為人類貢獻了各種風味的發酵食品，既讓我們享受了飲食的樂趣，又能保健養生。

雖然我國的發酵食品行業歷史悠久，但受傳統工藝影響較深，對發酵食品微生物的研究與應用、傳統生產工藝改進起步較晚。尤其是利用現代生物技術如基因工程等前沿技術對發酵食品微生物進行優良菌種篩選工作成績較少；企業生產沒有形成規模或有一定的規模，但產品結構不合理，資源浪費嚴重，環境污染突出，經濟效益低下；另外，對于大部分發酵食品的生化背景了解甚少，所進行的有關食品發酵的研究仍停留在產品和工藝的描述上，在大部分食品的發酵背后的生化原理和起作用的機理仍需揭示。

因此，傳統發酵食品要想走向標準化和工業化，就必須進行高新技術改造。積極推動節能減排，走循環經濟的發展道路，推進節能減排新技術、新設備在行業內的推廣應用，逐步擺脫靠自然發酵的命運，向科學化、先進化和統一管理化靠攏。

　正是基于這一目標，同時為了促進我國發酵企業加快市場拓展的步伐，探尋品牌化發展道路，將于2015年9月21-23日在上海光大會展中心(西一、二、三層)舉行的2015上海國際生物發酵產品與技術裝備展覽會（簡稱：BIO CHINA）作為發酵食品行業的“晴雨表”，已成為國內外眾多發酵食品巨頭爭奪的主戰場。

作為業內最具權威的生物發酵類展會，2015上海生物發酵展可稱得上是“亞洲第一展”。據悉，此次展會由中國生物發酵產業協會主辦、上海信世展覽服務有限公司承辦。與以往的生物發酵展會相比，2015上海生物發酵產品展其規模更大，有超過18000㎡的展示面積；參展人員更專業，有超過20000名專業觀眾蒞臨現場；與會企業更多，高達450家。吸引了來自全國多個地區生物發酵領域精英企業的紛紛加入，保障了全球生物發酵產品及技術設備商在形象展示、品牌推廣、市場營銷和交流方面的諸多需求。

如果說發酵食品是在為人類健康保駕護航，那么2015上海生物發酵展無疑是讓我們看到了發酵新技術的美好明天，從而對探索人類健康長壽的奧秘更有信心。目前，2015上海國際生物發酵產品與技術裝備展的招展工作正在火熱進行，精彩不容錯過，你還在等什么呢？趕快加吧！

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許剛　

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